大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉馅大肠杆菌污染的问题，于是小编就整理了3个相关介绍牛肉馅大肠杆菌污染的解答，让我们一起看看吧。

1. 熟牛肉总出现大肠杆菌超标应该怎么处理？
2. 培养基里加什么可以使大肠杆菌长得更好？
3. 污染的食物有哪些？

熟牛肉总出现大肠杆菌超标应该怎么处理？

牛肉出现大肠杆菌超标的情况，一是由于制作熟肉过程中的生产用水没有杀菌或杀菌不彻底造成的二次污染，常规的杀菌产品不能清除供水管道中的菌膜，导致生产用水杀菌不彻底，而且这些杀菌溶液还容易产生副产物，造成药物残留，另一个是车间空气中的细菌污染。

可以使用DCW次氯酸溶液，给生产用水杀菌，清除供水管道中菌膜，给车间喷雾杀菌，切断细菌通过空气对肉类的污染，安全、无残留

培养基里加什么可以使大肠杆菌长得更好？

最适合 大肠杆菌生长的培养基是NA培养基，即牛肉膏蛋白胨培养基，培养基的配方 （g/L）牛肉浸膏3.0蛋白胨 5.0葡萄糖 2.5 琼脂 18.0pH值7.0±0.1温度25℃

污染的食物有哪些？

） 生物性污染。 食品的生物性污染包括微生物、 寄生虫及昆虫的污染。

微生物污染主要有细菌与细菌毒素、 真菌与真菌毒素以及病毒等的污染。出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、 人畜共患传染病等的致病菌外， 还包括能引起食品腐败变质的非致病菌。

病毒污染主要包括肝炎病毒、 脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒等污染， 而其他病毒不易在食品上繁殖。寄生虫及其虫卵主要是通过病人、 病畜的粪便直接污染食品或通过水体和土壤间接污染食品。

昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、 螨类、 蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、 蛆等污染。

（２） 化学性污染。 食品化学性污染涉及范围较广， 情况也较复杂。 主要包括：

①来自生产、 生活和环境中的污染物， 如农药、 兽药、 有毒金属、 多环芳烃化合物、 Ｎ － 亚硝基化合物、 杂环胺、 二喹啉、 三氯丙醇等。

②食品容器、 包装材料、 运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质。

③滥用食品添加剂， 包括超范围或超规定量使用食品添加剂。

④在食品加工、 贮存过程中产生的物质， 如酒中有害的醇类、 醛类等。

⑤掺假、 制假过程中加入的物质， 如在辣椒粉中掺入的化学染料苏丹红。

（３） 物理性污染。 物理性污染物可能并不威胁消费者的健康， 但是严重影响了食品应有的感官性状和 （或） 营养价值。 主要有：

①来自食品产、 储、 运、 销的污染物， 如粮食收割时混入的草籽、 液体食品容器中的杂物、 食品运销过程中的灰尘等。

②食品的掺杂使假， 如粮食中掺入的沙石、 肉中注入的水、 奶粉中掺入大量的糖等。

③食品的放射性污染， 主要来自放射性物质的开采、 冶炼、 生产、 应用及意外事故造成的污染。

答污染的食物。如被农药，化肥污染的蔬菜和粮食。平时吃的蔬菜农药使用不当今被污染，还有化工厂排污超标也能污染蔬菜，水果和粮食，污染的河水浇灌也能污染食物！请审核！

细菌性污染：常见的有沙门菌、变形杆菌、肉毒杆菌、金黄色葡萄菌等，主要污染食品为变质的肉、蛋、奶、豆制品、发馊的饭菜或冷饮；而肉毒杆菌污染的是火腿、腊肉、罐头、臭豆腐等。

霉菌性污染：常见的有黄曲霉毒素等，污染的食品主要为霉变的米、麦、花生、玉米等。

寄生虫性污染：常见的有绦虫污染的猪肉、牛肉，姜片虫和肺吸虫的卵，囊蚴污染的荸荠、蟹、虾等。

病毒性污染：常见的有甲型肝炎病毒污染的毛蚶。

农药残留：包括谷物、蔬菜、水果、蛋、奶、肉等食品中残留的有机磷农药、有机氯农药、有机汞农药等。

亚硝胺类化合物污染：腌渍食物如腊肠、火腿、腌菜等。

到此，以上就是小编对于牛肉馅大肠杆菌污染的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉馅大肠杆菌污染的3点解答对大家有用。